تور چای ولې سور ښکاري؟

د تور چای د تولید په جریان کې، د چای پاڼي د یو لړ پروسو سره مخ کیږي، په شمول د وچولو، رول کولو، اکسیډیشن او وچولو. دا د اکسیډیشن مرحلې په جریان کې دی چې د چای پولیفینولونه په ځانګړي توګه کیټیچین د انزایمیک اکسیډریشن څخه تیریږي ، چې د تیروبګین رامینځته کیدو لامل کیږي.theaflavins. دا مرکبات د بډایه سور رنګ او د تور چای ځانګړتیا بوی لپاره مسؤل دي.

Thearubiginsپه ځانګړې توګه، لوی پولی فینولیک مرکبات دي چې سور نسواري رنګ لري. دوی د چای په پاڼو کې د catechins او نورو flavonoids د پولیمر کولو له لارې رامینځته کیږي. له بلې خوا، Theaflavins، کوچني پولیفینول مرکبات دي چې د تور چای سور رنګ کې هم مرسته کوي.

د تور چای سور رنګ د انتوکیانین شتون له امله نور هم شدت لري، کوم چې په اوبو کې محلول کېدونکي رنګونه دي چې د چای په ځینو کښتونو کې موندل کیږي. دا رنګونه کولی شي جوړ شوي چای ته سور رنګ ورکړي او د هغې ټول رنګ پروفایل ته اضافه کړي.

د کیمیاوي بدلونونو سربیره چې د چای پروسس کولو په جریان کې پیښیږي، فکتورونه لکه د چای بوټي ډولونه، د ودې شرایط، او د پروسس تخنیکونه هم کولی شي د تور چای سره رنګ اغیزه وکړي. د مثال په توګه، د اکسیډریشن کچه، د تخمر موده، او د تودوخې درجه چې د چای پاڼي پروسس کیږي ټول کولی شي د چای وروستی رنګ اغیزه وکړي.

په پایله کې، د تور چای سور رنګ د کیمیاوي مرکبونو او پروسو د پیچلي تعامل پایله ده چې د هغې په تولید کې ښکیل دي. Thearubigins، theaflavins او anthocyanins د تور چای د سور رنګ لپاره کلیدي مرسته کونکي دي، د چای پروسس کولو په جریان کې د دوی جوړښت او تعامل د دې محبوب مشروب ځانګړتیا رنګ او بوی ته وده ورکوي.

حوالې:
Gramza-Michałowska A. د چای انفیوژن: د دوی انټي اکسیډنټ فعالیت او فینولیک پروفایل. خواړه. 2020;9(4): 507.
جیلاني ټ، اقبال ایم، ندیم ایم، او نور. د تور چای پروسس او د تور چای کیفیت. J Food Sci ټیکنالوژي. 2018؛55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. د جاپاني شین چای د درجې وړاندوینه د ګاز کروماتګرافي/ماس سپیکرومیټري پر بنسټ د هایدروفیلیک میټابولائټ ګوتو نښې. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D، Horžić D، Belščak-Cvitanović A، et al. د ځینې دودیز کارول شوي درملو بوټو فینولیک ترکیب او انټي اکسیډنټ ملکیتونه د استخراج وخت او هایدرولیس لخوا اغیزمن شوي. Phytochem مقعد. 2011؛22(2): 172-180.