تور چای ولې سور ښکاري؟

د تور چای د تولید په جریان کې، د چای پاڼي د یو لړ پروسو سره مخ کیږي، په شمول د وچولو، رول کولو، اکسیډیشن او وچولو.دا د اکسیډیشن مرحلې په جریان کې دی چې د چای پولیفینولونه په ځانګړي توګه کیټیچین د انزایمیک اکسیډریشن څخه تیریږي ، چې د تیروبګین رامینځته کیدو لامل کیږي.theaflavins.دا مرکبات د بډایه سور رنګ او د تور چای ځانګړتیا ذائق لپاره مسؤل دي.

Thearubiginsپه ځانګړې توګه، لوی پولیفینولیک مرکبات دي چې سور - نسواري رنګ لري.دا د چای په پاڼو کې د catechins او نورو flavonoids د پولیمر کولو له لارې رامینځته کیږي.له بلې خوا، Theaflavins، کوچني پولیفینول مرکبات دي چې د تور چای سور رنګ کې هم مرسته کوي.

د تور چای سور رنګ د انتوکیانین شتون له امله نور هم ګړندی کیږي، کوم چې په اوبو کې محلول کېدونکي رنګونه دي چې د چای په ځینو کښتونو کې موندل کیږي.دا رنګونه کولی شي جوړ شوي چای ته سور رنګ ورکړي او د هغې ټول رنګ پروفایل ته اضافه کړي.

د کیمیاوي بدلونونو سربیره چې د چای پروسس کولو په جریان کې پیښیږي، فکتورونه لکه د چای بوټي ډولونه، د ودې شرایط، او د پروسس تخنیکونه هم کولی شي د تور چای سره رنګ اغیزه وکړي.د مثال په توګه، د اکسیډریشن کچه، د تخمر موده، او د تودوخې درجه چې د چای پاڼي پروسس کیږي ټول کولی شي د چای وروستی رنګ اغیزه وکړي.

په پایله کې، د تور چای سور رنګ د کیمیاوي مرکبونو او پروسو د پیچلي تعامل پایله ده چې د هغې په تولید کې ښکیل دي.Thearubigins، theaflavins او anthocyanins د تور چای د سور رنګ لپاره کلیدي مرسته کونکي دي، د چای پروسس کولو په جریان کې د دوی جوړښت او تعامل د دې محبوب مشروب ځانګړتیا رنګ او بوی ته وده ورکوي.

حوالې:
Gramza-Michałowska A. د چای انفیوژن: د دوی انټي اکسیډنټ فعالیت او فینولیک پروفایل.خواړه.2020;9(4): 507.
جیلاني ټ، اقبال ایم، ندیم ایم، او نور.د تور چای پروسس او د تور چای کیفیت.J Food Sci ټیکنالوژي.2018؛55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. د جاپاني شین چای د درجې وړاندوینه د ګاز کروماتګرافي/ماس سپیکرومیټري پر بنسټ د هایدروفیلیک میټابولائټ ګوتو نښې.J Biosci Bioeng.2011;111(3): 255-260.
Komes D، Horžić D، Belščak-Cvitanović A، et al.د ځینې دودیز کارول شوي درملو بوټو فینولیک ترکیب او انټي اکسیډنټ ملکیتونه د استخراج وخت او هایدرولیس لخوا اغیزمن شوي.Phytochem مقعد.2011؛22(2): 172-180.