تور چای، چې د خپل بډایه او قوي خوند لپاره پیژندل کیږي، یو مشهور مشروب دی چې په ټوله نړۍ کې په ملیونونو خلک ترې خوند اخلي. د تور چای یو له زړه پورې اړخونو څخه د هغې ځانګړی سور رنګ دی کله چې جوړیږي. دا مقاله د تور چای د سور رنګ تر شا ساینسي دلیلونه سپړلو لپاره ده، او په هغو کیمیاوي پروسو رڼا اچوي چې د دې پدیدې سره مرسته کوي.
د تور چای سور رنګ د ځانګړو مرکباتو شتون ته منسوب کیدی شي چې د چای جوړولو پروسې په جریان کې کیمیاوي بدلونونه راولي. د سور رنګ لپاره مسؤل لومړني مرکبات تیروبیګین او تیافلاوین دي، کوم چې د تور چای د تخمر یا اکسیډیشن پروسې په جریان کې د چای پولیفینولونو اکسیډیشن له لارې رامینځته کیږي.
د تور چای د تولید په جریان کې، د چای پاڼې د یو لړ پروسو سره مخ کیږي، په شمول د وچیدو، رولینګ، اکسیډیشن او وچیدو. دا د اکسیډیشن مرحله ده چې د چای پولیفینولونه، په ځانګړي توګه کیټچین، انزایمیک اکسیډیشن څخه تیریږي، چې د تیاروبیګینز اوتیفلاوینزدا مرکبات د تور چای د بډایه سور رنګ او ځانګړتیا لرونکي خوند لپاره مسؤل دي.
تیروبګینزپه ځانګړې توګه، لوی پولیفینولیک مرکبات دي چې سور نسواري رنګ لري. دوی د چای پاڼو کې موجود کیټچین او نورو فلاوونایډونو د پولیمرائزیشن له لارې رامینځته کیږي. له بلې خوا، تیافلوین کوچني پولیفینولیک مرکبات دي چې د تور چای سور رنګ کې هم مرسته کوي.
د تور چای سور رنګ د انتوکیانین شتون له امله نور هم پیاوړی کیږي، کوم چې د چای په ځینو ډولونو کې موندل شوي په اوبو کې محلول کېدونکي رنګونه دي. دا رنګونه کولی شي جوش شوي چای ته سور رنګ ورکړي، چې د هغې ټول رنګ پروفایل ته اضافه کوي.
د چای پروسس کولو په جریان کې د کیمیاوي بدلونونو سربیره، د چای بوټي ډول، د ودې شرایط، او د پروسس کولو تخنیکونو په څیر عوامل هم کولی شي د تور چای سور رنګ اغیزمن کړي. د مثال په توګه، د اکسیډیشن کچه، د تخمر موده، او هغه تودوخه چې د چای پاڼې پروسس کیږي ټول کولی شي د جوش شوي چای وروستی رنګ اغیزه وکړي.
په پایله کې، د تور چای سور رنګ د کیمیاوي مرکباتو او د هغې په تولید کې دخیل پروسو د پیچلي تعامل پایله ده. تیروبیګینز، تیافلاوینز، او انتوسیانینز د تور چای د سور رنګ لپاره کلیدي ونډه لرونکي دي، د چای پروسس کولو پرمهال د دوی جوړښت او تعامل د دې محبوب مشروب ځانګړتیا رنګ او خوند رامینځته کوي.
حوالې:
ګرامزا-میچالوسکا الف. د چای انفیوژن: د دوی انټي اکسیډنټ فعالیت او فینولیک پروفایل. خواړه. 2020;9(4): 507.
جیلاني ټي، اقبال ایم، ندیم ایم، او نور. د تور چای پروسس کول او د تور چای کیفیت. جي فوډ ساینس ټیکنالوژي. 2018;55(11): 4109-4118.
جمتي کې، کومورا ایچ، بامبا ټي، فوکوساکي ای. د ګاز کروماتګرافي/ماس سپیکٹرومیټري پر بنسټ د هایدروفیلیک میټابولایټ د ګوتو نښې له مخې د جاپاني شنه چای درجه بندي وړاندوینه. جي بایوسي بایوینګ. 2011;111(3): 255-260.
کومز ډي، هورزیک ډي، بیلسچک-کویتانوویچ اې، او نور. د ځینو دودیزو کارول شویو درملو بوټو فینولیک جوړښت او انټي اکسیډنټ ملکیتونه چې د استخراج وخت او هایدرولیسس لخوا اغیزمن شوي. فایټوکیم انال. 2011;22(2): 172-180.
د پوسټ وخت: می-۰۹-۲۰۲۴
