د طبیعي خوړو اجزا د لیمو پیکټین پوډر

د لیمو پیکټین پوډر، یو پولیساکرایډ، له دوه ډوله څخه جوړ شوی دی: همجنس پولیساکرایډونه او هیټروپولیساکرایډونه. دا په عمده توګه د نباتاتو د حجرو دیوالونو او داخلي طبقو کې شتون لري، په ځانګړي توګه د نارنج، لیمو او انګورو په څیر د لیمو میوو په پوټکي کې ډیر مقدار لري. دا سپین څخه تر ژیړ پوډر د 20,000 څخه تر 400,000 پورې نسبي مالیکولي ډله لري او له خوند څخه بې برخې دی. دا د الکلین محلولونو په پرتله په تیزابي محلولونو کې ډیر ثبات ښیې او معمولا د لوړ غوړ پیکټین او ټیټ ایسټر پیکټین کې د ایسټریفیکیشن درجې پراساس طبقه بندي کیږي.
د خپل غوره ثبات، ضخامت او جیلینګ ځانګړتیاو لپاره مشهور، پیکټین د خوړو په صنعت کې پراخه کارول موندلي. د هغې کارول د جامونو، جیلیانو، او د پنیر کیفیت لوړولو تولید، او همدارنګه د پیسټري سختیدو مخنیوي او د جوس پوډر رامینځته کول شامل دي. لوړ غوړ پیکټین په عمده توګه په تیزابي جامونو، جیلیانو، جیل شوي نرم کینډي، کینډي ډکولو، او لیټیک اسید باکتریا مشروباتو کې کارول کیږي، پداسې حال کې چې د ټیټ ایسټر پیکټین په عمده توګه په عمومي یا ټیټ اسید جامونو، جیلیانو، جیل شوي نرم کینډي، منجمد ډیسرټونو، سلاد ډریسنګ، آیس کریم، او مستو کې کارول کیږي.